紫薯又薯肉呈紫色或深紫色，是唯一的中性食物。由于营养成分高，还富含有机硒元素和花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯营养价值有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、活血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其“味甘、性平，归脾、肾经”，“补中活血、益气生津、宽肠胃、通便秘”。富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯具有防癌抗癌的作用。紫薯营养价值中含有丰富的有机硒元素，易于人体吸收，流在人体血清当中，抑制癌细胞的DNA合成、分裂及生长，特别是胃癌和肝癌等，被称为“抗癌大王”。

　　紫薯营养价值是不但不会变胖，反而会瘦身。紫薯是唯一的中性食品，低脂肪、低热量。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。紫薯还能够抗氧化、抗衰老。紫薯里含有大量的花青素，花青素是天然的植物色素，所以紫薯的颜色呈紫色或深紫色。抗氧化它含有一种具有抗氧化作用的物质——花色苷，可有效阻止脂质过氧化，而紫薯就含有这种物质。

 

　　紫薯营养价值含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。花青素是天然强效的自由基清除剂，清除能力是维C的20倍，维E的50倍，提高人体免疫力，是抗氧化、抗衰老安全可靠的选择，能够有效预防由自由基引发的各种疾病。吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

 

　　紫薯中含有大量的纤维素，它会使得粪便的体积得到增加。同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。从而加快肠胃的蠕动，滞留在肠腔里的粘液和腐败物质都会被排出体外，其中包含一些有毒和致癌的物质。紫薯含有大量的纤维素，能够促进肠道蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，改善消化肠道，有效预防便秘。从而让大便变得通畅，对肠道的环境也能够加以改善，防止胃肠道疾病的发生紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。对于肠胃不好及易便秘的人群，不妨食用紫薯，因为它含有的纤维素可以促进肠胃蠕动，使人大便通畅排出体内有毒物质，从而防止肠胃疾病的发生。紫薯营养价值经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切紫薯时看见的紫薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。

 

　　紫薯营养价值的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，紫薯营养价值所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;紫薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现，它还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。紫薯营养价值中硒和锌的含量比普通红薯高3～8倍，是其名列抗癌食物榜首的症结地点。紫薯除了普通薯类的养分优势以外，钾和铁等微量养分素含量非常丰厚，使其安康成效分明进步。加强免疫力紫薯含有少量黏液卵白，可以避免肝脏和肾脏结缔组织萎缩，进步机体免疫力，预防胶原病发作。紫薯营养价值中所含有矿物资关于保持和调理人体功用，起着非常主要的感化。所含的钙和镁，可以预防骨质松散症。

 

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