紫薯烧麦与紫薯酥的做法

一、紫薯烧麦的做法

面团原料：

熟紫薯、牛奶、面粉。

紫薯烧麦馅料：

糯米、胡萝卜、芹菜、香菇、猪肉馅、葱花和姜末、盐、白胡椒粉、白糖、料酒、鸡精。

紫薯烧麦馅料做法：

1、胡萝卜切丁，芹菜切丁，香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。

2、猪肉馅用生抽和料酒腌10分钟。

3、锅内放油，放葱花和姜末煽出香味，然后放入猪肉馅煽炒。

4、加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

5、加入蒸熟的糯米饭（糯米提前浸泡4小时，然后放蒸锅里蒸，是放笼屉上干蒸哦）。

6、倒入浸泡香菇的水，煸炒。

7、加入盐、白胡椒、白糖搅拌均匀，再加入鸡精即可。

紫薯面团及紫薯烧麦烧麦做法：

1、牛奶加熟紫薯，用料理机打成茸。

2、加入面粉和成较硬的面团，加盖保鲜膜醒30分钟。

3、再次揉一会面团，然后用擀面杖擀成薄片，如果面团多，可以分成两份。

4、抹面粉，用喝水的杯子扣出一个个圆形面皮。

5、再用擀面杖稍微擀一下面皮的周围，记得抹面粉，不然会粘一起的，用保鲜袋包起来，避免干裂。

6、取一个皮，将馅放在中间，用虎口将其收口，整形即可。

7、蒸锅烧开水，将烧卖放在锅内笼屉上，蒸10分钟即可。（感觉紫薯蒸熟后颜色更漂亮些哈）

二、紫薯酥的做法

 紫薯酥油皮：中筋面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克。（分割36克/个）

紫薯酥油酥：紫薯粉10克、低筋面粉118克、猪油64克。（分割24克/个）

紫薯酥馅料：紫薯馅30克×16个。

 紫薯馅：过筛的紫薯泥100%、细砂糖20%、黄油20%。

⒈取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开，切面擀上压扁后，擀成圆形。

⒉翻面后包入馅料，收好口，收口朝下排在烤盘中。

⒊入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。

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