紫薯全身是宝紫薯全身是宝 ，其茎、叶、果实均可以做成美味可口的佳肴，营养丰富，对促进人体必须的微量元素起到补充和保健作用，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。 紫薯虽然被归类为蔬菜，但蔬菜区和果品区都有卖，在果品区比蔬菜区卖得好，而且是果品区专门批发精品水果的摊位才有卖。“小紫薯享受的是水果的待遇，用专门的纸箱包装，普通红薯都是用网兜随便装装的。”紫薯在大卖场的有机食品区或饭店的餐桌上，而在批发市场，它也被当作精品水果卖。 紫薯又叫紫山芋，紫番薯，其表皮呈紫红色，肉质也是紫红的，不同于普通番薯（有土黄色，紫红色的等），这种番薯，不但肉质细腻，水分足，甜而不干，而且除含淀粉、蛋白质、糖外，还富含紫色素、绿原酸、各种维生素，铁、钾、锰、锌、硒、碘、铜等各种矿物质微量元素是普通番薯的数倍，具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等功能。 批发紫薯的经营户。摊主说这些紫薯是从湖南进过来的，一批带了500公斤，没敢进太多，因为“知道的市民不多，销量不是太大”。钱家批发的紫薯跟常见的红薯个头差不多，个头大小不怎么匀称，大的一只就超过一斤，小的一般在三四两左右。这种紫薯，皮色和内里都是紫的，批发价每斤3元左右。 紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。 果品区卖精品水果的新时代果业老板娘朱雅芬说，小紫薯也是从湖南进的货，其实去年市场上就零星开始有卖了，但是量很少，一箱批到60多块钱，合到4块多一斤，最便宜的时候也要批到三块五一斤。朱雅芬说，“喜欢的人觉得好吃，吃起来很方便，比较甜，口感好，像豆沙一样细，不像一般的红薯，吃起来有点噎。”
紫薯含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫薯将成为花青素的主要原料之一。 紫薯提炼出来的紫色素，为水溶性天然色素，属花色苷类化合物。该色素为带有紫色色彩的红色色素，具有色泽明亮，耐热、耐光性优于其它某些花色素苷等优点，适用于食品工业，饮料行业、酒类企业、保健品、酒店等等。目前关于紫薯的吃法有很多花样，现在人们生活质量提高了，每天都很有创新的想出新招来满足自己的口福感。 紫薯全身是宝由 紫薯种植 紫薯种子 紫薯网提供：http://www.zihongshu.com |