紫红薯_现代健康饮食20世纪90年代，一种薯皮紫黑色、肉质紫红色的红薯新品种被我国红薯研究人员从日本农林水产省九州农业试验场成功引进到国内，之后有了新的名字紫红薯。 有专家指出，紫红薯不同于一般的红薯品种，其由于含有十分丰富的花青素类色素、多糖、植物蛋白、维生素、矿质元素等多种营养成分。 中国甘薯专业委员会副主任、中国农业大学农学与生物技术学院副院长刘庆昌教授表示，甘薯已不是昔日所说的“粗粮”、“救灾糊口粮”，而是营养十分丰富、齐全，并且具有重要保健和防治疾病功能的食物。“红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质，营养价值不亚于米、面。红薯所含的食物纤维质地细腻，不伤肠胃，对预防疾病与维护身体健康具有重要功能，是医学营养学家所推崇的食物纤维来源。” 紫红薯 除了含有丰富的花色苷类色素外，紫红薯还含有相当丰富的植物蛋白、游离氨基酸、多糖、维生素、矿质离子等其他人体所需的重要营养成分。据日本农产品检测中心分析：紫红薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量是普通红薯的3?5倍，尤其是碘和硒的含量是普通品种的20倍以上。据美国农产品检测中心分析：美国“紫红薯”新品种的营养价值明显高于其他薯类，其赖氨酸、钾、锰、锌的含量高于一般红薯5?8倍，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食品中的第一位。
温陶勇解释，因为一般紫红薯花色苷含量与鲜薯、薯干产量存在负相关，“但通过研究发现虽然花色苷含量高的品种往往鲜薯产量低，但是也有可能育出产量和色素含量都高的优质品种。”
“作为一种具有丰富营养成分和药用价值的佳品，紫红薯将具有非常广阔的开发前景。”温陶勇建议，比如可以开发出具有高抗氧化性的紫红薯酒，具有风味特色的各种饮料，色泽鲜艳的无毒食物调料等。
紫红薯，由于是新技术的研发成果，因而营养成分相对要高。然而作为普通的红薯品种，其营养价值也是不可忽视的。
作为营养丰富的生理碱性食物，专家建议，在生活富裕的时代，紫红薯配合粗粮、蛋、奶、肉等一起食用，更有利于身体健康长寿。 |